“自然派ワイン”に関する記事一覧

「自然派ワイン」すうっと身体の奥深くに穏やかに馴染んでいく

あたりまえの話ですが、もともとワイン造りはすべてが完全無欠の自然派でした。

「その地域に生息しているブドウを収穫して壺に入れるだけ!」みたいな、生産性が良くないだけでなく失敗のリスクも高かったのだと思います。

それが近年、すべての他の農作物と同じように生産性の向上のために化学肥料が使われ、発酵の失敗のリスクをなくすために他から持ってきた酵母を加えて造られるようになったのでした。

その後、たぶん自然派ワインの始まりはフランスのボジョレー地区ではないかと思います。

自然なワイン造りに回帰し、その土地の自然環境を反映させ、自然な生態系から生まれた自然な酵母で、さらに収穫量を抑えるなどのテクニックを用いてより美味しいワインを造ろうという流れが広がってきたのです。

しかし、一般的に自然派ワインは手間暇がかかり、さらに自然な酵母での製法のため人間による発酵のコントロールが難しいため、大手のワイン生産者にはリスクが高い。

したがって自然派ワインの生産者はどこも小規模だと言われております。

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【自然派ワイン】

そんな自然派のワインの共通点はブドウの木の根が地中深く伸びているためかミネラル感があり、すうっと身体の奥深くに穏やかに馴染んでいくようなナチュラルさがあることでしょうか。

また、有機栽培の野菜がなかなか腐らないのと同じように、栓を開けてから酸化しにくいのです。そのワインにもよりますが、自身で試したときには20日間は大丈夫でした。ぜんぶ飲みほしてしまい、その後どうなるのか分かりません。

ひょっとしたらワインはある意味、健康に生きているのかも知れません。

だから月の満ち欠けと同じ周期で、ワインの風味が開いたり閉じたりするようです。自然派ワインは満月の夜に飲むのがイイんですね。

さて、自然派ワインと言えば、今やボジョレーを代表する自然派生産者となった「ジャン・クロード・ラパリュ」のボジョレー・ヌーヴォーのご予約受付もそろそろ開始致します。

「ボジョレーってやっぱりブルゴーニュだったんだね!」って思わせるエレガントさのある自然派ワインです。

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【100年以上前につくられた木製垂直式圧搾機を用いて、ゆっくりとプレスを行うラパリュさん】

すっと身体に馴染むような自然派ワインは如何でしょうか?

また、ボジョレーを代表する自然派ワインの「ジャン・クロード・ラパリュ」のヌーヴォーは如何でしょうか?

 

 

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ビオな会 盛り上がりました!

昨夜、 ステップの2階で TERU CAFE さんとの コラボ企画 ビオワインと自然派料理を愉しむワイン会、ビオな会を 開催。

久しぶりの夜の会ですし( といっても 17:30~ でしたが)、 ステップのワイン会 初参加の方も多く (それも ちょっと遠方からの参加者の方もいたので・・・) 会が始まるまで ドキドキでした。

 でも  参加者の方々が とっても アットホームな方々でしたし 無類の酒好き!? & 食べるの・作るの好き!という方々でしたので 最初から 楽しい雰囲気で 会も進行! 

手前味噌ですが、とっても素敵な 「 ビオな会 」 に なったと思います。

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なんと言っても TERU CAFE さんの お料理が おしゃれで 美味しくで すばらしくて、

私が 選ばせて頂いた 自然派 ビオワインたちが より 美味しく 感じれましたよ!

自然派料理と 自然派ワインの マリアージュは  ホントに 合うんですね。

料理メニューと ワインリストは 下記の とおり

●野菜チップス・ピンチョス

●ハードチーズ(レラ・ヘ・ミンタル ~北海道の共同学舎新得農場の究極な自然派チーズ)

●豆腐チーズ(乳製品不使用、豆腐だけで作っています)

●雑穀と豆腐のパテ(そばの実・押し麦と野菜、そして豆腐で作ったパテ)

●アマランサスの冷製パスタ(南米原産のアマランサスは、「驚異の穀物」といわれるほど栄養価が高く

                   カルシウム・鉄分・必須アミノ酸に富んでいます)

●ジャガイモとタコのガリシア風

●イチジクの赤ワイン煮 (砂糖なしでもイチジクそのものの甘さだけで濃厚な味わいに)

●バーニャカウダ 温野菜いろいろ

●国産合鴨肉のスモーク 赤ワインソース添え(埼玉県産 杉戸町武井鶏園さんの合鴨肉を使用)

●田舎パン2種  チャバッタ風全粒入りパン 自家製酵母チーズとトマトのカンパーニュ

 ビオワイン

○セシアーヌ・ペラン 2009   やわらかでやさしい風味の発泡ワイン

○ドメーヌ・ギベルトー ソミュール・ブラン2011   エレガントなやさしさ

○ドメーヌ・ラ・マルティーヌ ロゼ2012   やわらかく立ち昇るエレガントな香り

○ドメーヌ・ラ・マルティール ルージュ2010   濃い色合いながらみずみずしい

○ドメーヌ・ラパリュ AOCブルィイ2011   エレガント!ピノってるガメイ・ワイン

○ドメーヌ・デュ・ブー・デュ・モンド オップ・ラ2010   スーっと身体にしみ込む自然さ

 

 マクロビオテックを基本とした やさしさのある自然派料理と、スーっと身体に馴染むような 自然派ワインとの組み合わせは、想像以上に良かったと思います。

「ビオワインと自然派料理を愉しむワイン会」 は今後も企画したいと思います。 ご興味のある方はご連絡下さい。

 

 

 

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ワイン会 ビオな会 もうすぐで~す!

ビオワインと 自然派料理の コラボ!

TERU CAFE さんと ステップのコラボ !

のワイン会が いよいよ来週に迫って来ました!

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先日 TERU CAFE の橋田 さんと 打ち合わせをしたのですが、

さすが 酒呑みのシェフですね!

お酒に合いそうで 美味しそうなお料理を 考えて下さっていました。

そして「 ビオな会 」 の テーマである身体に優しい自然派な お料理たち・・・。

ご参加の方々には ゆったりと 楽しんで頂けそうです。

 

ワインも 自然派のワインを いくつか発掘してきました。

こだわりの 小さな畑から ほんのわずかしか 造られていない 美味しいワインも見つけましたよ。

発酵が完全に終わらずに、残糖のある状態で瓶詰めしたので

軽くガスが生じた シュナン・ブランからできた白ワイン。

まだ若い、トーマス・ブータンという青年が 80アールという 小さな畑を耕して 造っています。

一口含むと そのフレッシュな果実味に感動します。

これぞ 自然派という感じ!

生産量は なんと 年間300本。日本に入荷しているものも わずかです。

もう一本の 白ワインは 同じシュナン・ブランという品種を使った

また違う こだわりの造り手の白ワイン。

フランス国内の有名レストランからひっきりなしの人気と聞いています。

自然派 かつ エレガントなワイン。

この白ワインたちには

豆腐チーズ なる 美味なるものや

オリーブと根菜のガリシア風という お料理を 合わせてみましょう。

 

メインのお料理は

鴨肉のマスタードソース ということなので

赤ワインは ルーションや ラングドックの 自然派だけど ほど良い濃厚さの味わえる

ワインを考えています。

ひとつは

ピレネー山脈のふもとに 70を過ぎて開墾し 新しいワイン造りにチャレンジする 御夫婦のエレガントな

ワインを開けます。

その 御夫婦は すでに 名声を得ていた別地フォジェールのワイナリーを売り払って

新しい地で 新しいワイン造りに チャレンジ。

先日 試飲しましたが、 上品で バランス良くて 感動しました。

さすが 今まで美味しいワインを造ってきた人たちなんだなあ。

イイもの知っている人は 違う!と思いました。

このワイナリーの ロゼも 美味しかったので 今回 一緒に 飲んでみましょうね。

 

こんなワインとお料理です。

楽しい会に したいと 思いますので

是非 皆さま 足をお運びくださいね。

「 TERU CAFE WITH STEP コラボ企画 ビオな会  ビオワインと 自然派料理を愉しむ会 」

11月16日(土) 17:30~19:30

ステップ2F にて  参加費は お一人様 5000円(税込)

お申込みは 11月9日(土) までに メール・電話・店頭 で

 

 

 

 

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2013年 ステップワイン会

今年も 残り2ヶ月と ちょっと・・・。

涼しくなったと 同時に なんだが 寂しい気持ちが募るのは 私だけかしら・・・。

でも、ステップのワイン会は  強力な助っ人を 迎え、年末に向けて 充実の内容です!

いつも 日曜日の昼間の開催でしたが 土曜日の会も企画してみました。

お一人でも 参加できる雰囲気ですので 気兼ねなく おいでくださいね。

 

★ 「 TELU  CAFE with STEP コラボ企画 ビオな会 」

11月16日(土)17:3019:30 

「 ビオワインと自然派料理を愉しむ会 」

蕨商店街にあるワンディシェフレストラン「ぷらっと」で 人気のTERU CAFÉ オーナー 橋田英美シェフのつくる体に優しいお料理と 葡萄栽培から醸造まで自然な造りにこだわった美味しいワインを愉しみます。

                 ステップ2階にて    参加費 お一人様 5000円(税込)

               ※お申込は 11月9日(土)までにお願いいたします。 

 ※ワンデイシェフレストラン 「ぷらっと」     http://www.warabi.ne.jp/~machiren/plat.html

※てるぞーの台所                 http://ameblo.jp/terucafe/theme-10048430142.html

 

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★「ステップ ワインとチーズ デリシャスの会」

  12月1日(日)13:0015:00 

     「 年末年始に楽しみたい とっておきワイン 」

詳細まだ未定ですが、今年最後の デリシャスの会ですので とっておきの美味しいワインを揃えたいと思います。もちろん旬のフレッシュチーズも盛りだくさん!

美味しいパンとおつまみもご用意します。気軽で楽しい飲み会ですので 是非ご参加くださいませ。

ステップ2階にて    参加費 お一人様 5000円(税込)

            ※お申込は 11月24日(日)までにお願いいたします。 

 

 

 

★「ラッピング講習会 & ワイン試飲会」

     12月7日(土)14:0016:00 

「お洒落なクリスマスラッピングとクリスマスに愉しみたいワインの会 」

ギフトラッピング アート アカデミー講師 で Bリボンマルヤマ(蕨市北町1-7-4)オーナーの丸山悦子先生がお洒落で楽しい、クリスマスの雰囲気たっぷりのラッピングをご指導くださいます。

もちろん 参加者もそれぞれワインのボトルをラッピング!ラッピングしたワインはそのまま 御土産としてお持ち帰りください。講習のあとは クリスマスパーティーに持って行ったら喜ばれそうなおススメワインを試飲してみたいと思います。

ステップ2階にて    参加費 お一人様 5000円(税込)

                            @お持ち帰りワイン1本付き

※お申込は 11月30日(土)までにお願いいたします。 

※かじゅあるぎふと&らっぴんぐ B`リボン マルヤマ    http://warabiguide.com/shop/coupon/?id=423

 

★各会 参加者が6人に満たない場合は、実施いたしません。また、定員は 10名程度を考えています。

 定員オーバーの場合は キャンセル待ちとしてご予約受けさせて頂く場合がございます。

ご了承くださいませ。

 

 

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ワイン会開催しました!

先日 9月22日の 日曜日 ステップ ワインとチーズの会 デリシャスの会を開催!

お忙しい中 集まって下さった お客様と ボルドーワインを中心に 8本のワインを 空けました!!!

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今回は こじんまりとした会でしたので

ワイン以外にも いろんな話題で 和気あいあいと

楽しいおしゃべりに 花 が さきました。

 

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今回は、コート・ド・ボルドーのワインと クリュ・ブルジョワのワインを 中心に飲みました。

産地 ボルドーの 地図を 片手に

ワインの格付けや アペラシオンについて お話しをしました。

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白ワインは

AOC アントル・ドゥ・メールの キュヴェ・ローレンス

そして

 

AOC コート・ド・ボルドーの シャトー・ラコサード・サン・マルタン トロワ・ムーラン

どちらも ボリュームある白ワインですが、ブドウ品種の構成も ちがうので

参加者も 好みが分かれていて 面白かったです。

この 2本は どちらも バリュー・ボルドーに選ばれていますよ!

 

 

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AOC ブライ・コート・ド・ボルドー の シャトー・レ・クロティエ と シャトー・ペイボノム・レ・トゥール

の 飲み比べ。

この2本は 数々のコンテストで 金賞も受賞。

お値段も 手頃なので いいですよ!

 

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そして

AOC マルゴーの シャトー・ラ・トゥール ド・モン 2010

これは クリュ・ブルジョワの 正式認証を取得していますので

ボトルの後ろに キラッと 認証シールが 光っています!

味も いま飲んでも 楽しめる 濃厚で 上品な味わいです!

クリュ・ブルジョワの中では いちおし!かも。

 

最後に

AOC オー・メドックの シャトー・ラネッサン 2010 と 2000 を 飲み比べました!

さすが ロバート・パーカーが 格付け5級 と 言っても 遜色ないという 位ですね。

美味しい!!です。

2000年は まさに いま 飲みごろっという感じ。

まだ 数本在庫ありますので ご興味ある方は ステップに お問い合わせくださいませ。

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今回の お料理(タパス)は

かぼちゃのマリネ

きのこのマヨネーズ炒め

豚の赤ワイン煮

カレンツブレッド と ブレッツエン

 

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チーズは

ポンレヴェック

ラングル

グレデボージュ トリュフ

ブルースティルトン

ゴーダムタード

グリュイエール アルパージュ

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次回の ワインとチーズ デリシャスの会は

2013年 12月1日(日) 13:00 ~ 15:00

参加費 5000円  場所は ステップ 2階です!

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それから

土曜日の 夜 のワイン会 やってみます!

11月 16日 (土) 17:30 ~ 19:30  ステップ2階

ワンデーシェフ レストランで人気の TERU CAFE さん WITH ステップのコラボ企画

「ビオのワイン会」  オーガニックワイン と 自然派料理 を 楽しみます。

会費は 5000円です。

 

 

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