“2013年11月”の記事一覧

ビオワインと　自然派料理の　コラボ！

TERU CAFE　さんと　ステップのコラボ　！

のワイン会が　いよいよ来週に迫って来ました！

 

 

 

 

 

 

 

先日　TERU　CAFE　の橋田　さんと　打ち合わせをしたのですが、

さすが　酒呑みのシェフですね！

お酒に合いそうで　美味しそうなお料理を　考えて下さっていました。

そして「　ビオな会　」　の　テーマである身体に優しい自然派な　お料理たち・・・。

ご参加の方々には　ゆったりと　楽しんで頂けそうです。

 

ワインも　自然派のワインを　いくつか発掘してきました。

こだわりの　小さな畑から　ほんのわずかしか　造られていない　美味しいワインも見つけましたよ。

発酵が完全に終わらずに、残糖のある状態で瓶詰めしたので

軽くガスが生じた　シュナン・ブランからできた白ワイン。

まだ若い、トーマス・ブータンという青年が　８０アールという　小さな畑を耕して　造っています。

一口含むと　そのフレッシュな果実味に感動します。

これぞ　自然派という感じ！

生産量は　なんと　年間300本。日本に入荷しているものも　わずかです。

もう一本の　白ワインは　同じシュナン・ブランという品種を使った

また違う　こだわりの造り手の白ワイン。

フランス国内の有名レストランからひっきりなしの人気と聞いています。

自然派　かつ　エレガントなワイン。

この白ワインたちには

豆腐チーズ　なる　美味なるものや

オリーブと根菜のガリシア風という　お料理を　合わせてみましょう。

 

メインのお料理は

鴨肉のマスタードソース　ということなので

赤ワインは　ルーションや　ラングドックの　自然派だけど　ほど良い濃厚さの味わえる

ワインを考えています。

ひとつは

ピレネー山脈のふもとに　７０を過ぎて開墾し　新しいワイン造りにチャレンジする　御夫婦のエレガントな

ワインを開けます。

その　御夫婦は　すでに　名声を得ていた別地フォジェールのワイナリーを売り払って

新しい地で　新しいワイン造りに　チャレンジ。

先日　試飲しましたが、　上品で　バランス良くて　感動しました。

さすが　今まで美味しいワインを造ってきた人たちなんだなあ。

イイもの知っている人は　違う！と思いました。

このワイナリーの　ロゼも　美味しかったので　今回　一緒に　飲んでみましょうね。

 

こんなワインとお料理です。

楽しい会に　したいと　思いますので

是非　皆さま　足をお運びくださいね。

「　TERU　CAFE　WITH　STEP　コラボ企画　ビオな会　　ビオワインと　自然派料理を愉しむ会　」

11月16日（土）　１７：３０～１９：３０

ステップ２F　にて　　参加費は　お一人様　5000円（税込）

お申込みは　11月9日（土）　までに　メール・電話・店頭　で

 

 

 

 

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焼きイモに串を刺すと、中からトロ～んと甘そうな蜜がとろけ出るシーンがあまりにも魅力的過ぎる、種子島産の非常に糖度が高く、希少価値の高い安納芋を使った芋焼酎です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

芋焼酎　【黄金安納】　ＡＬ２５％　９００ｍｌ　1200円外税　　限定生産

 蔵元である種子島酒造さんの自社農園で育てた、甘くておいしいと大人気の「安納芋」と、種子島特産の「白豊芋」をブレンドした焼酎。

安納芋のほど良い甘みと華やかな香りに、白豊芋のまろやかでスッキリとした飲み口。それぞれの特徴を生かしたバランスの良い味わい。

割り水には三千万年前の古代天然深層地下水である軟水の「岳之田湧水」を使用。

蔵元自ら種子島のさつま芋栽培に適した好条件を生かして、自社農園にて白豊芋、種子島紫芋、安納芋を栽培。「焼酎造りは土づくり、芋づくり」をモットーにおいしい焼酎を生産されているのだそうだ。

 

正直、この芋焼酎にはスゴクお得感があるように思います。某人気野菜通販会社のカタログでは種子島産の安納いもが２Ｋｇで4050円で販売されておりました。

そんな安納芋を使った焼酎がブレンドとはいえ900ｍｌで1260円とは・・・・・たとえ形が良くなくて、さつま芋として販売が難しかったとしても・・・・・芋焼酎は蒸留酒ですから原料もたくさん使うし・・・・・・めっちゃお得でしょう！

蔵元さんが自社農園で自ら収穫された安納芋を使っているからこそできる販売価格ではないでしょうか。

 

最近思うのですが、焼酎はそのまま飲むのが一番うまいと思うのです。「黄金安納」のような甘みのある焼酎などは特にそう思います。

焼酎の入ったグラスと、水の入ったグラスの二つを用意して、焼酎をちびりちびり飲る。アルコール感がきついと感じたら水で口の中をニュートラルにする感じでしょうか。

お腹の中に入れば水割りとまったく同じなのですが、別々に飲む方が焼酎の味、水の味とそれぞれがより美味しく感じるように思うのです。

うちの親戚の兄貴が焼酎をそのまんま飲んでて、「え～そのまんま飲んじゃうの！？死んじゃうよ～！」なんて言ってたんですが、よく考えれば20度とか25度のアルコール度数で、ウォッカやテキーラとかとは違うんですよね。それに飲み方はチビチビだし。

秋の夜長、豊かな甘みの芋焼酎をチビチビ飲って過ごすのは如何ですか？

 

 

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グランヴァン（ボルドー高級ワインがメイン）価格はブラックマンデーすぐ後の１９８８年からインデックス・ベースで２０１１年までに約２０倍まで高騰。はたして「グランヴァン市場はバブルなのか？」もしそうなら、「今後そのバブルは崩壊するのか？」を酒屋のオヤジなりに考えます。今回はその28回目。

 

 

 

 

 

 

 

 

【グランヴァン（ほとんどボルドー）ワイン・インデックスの2008年10月から2013年10月末までの推移】

２０１１年６月２８日にピークを付けたインデックス価格は、デイリーベースで２０１２年１１月１３日まで約３４％下落。その後反発して３月１５日に安値から約１２％高い水準まで値を戻した。

それ以降はダラダラとなだらかな下げが続き、3月15日の戻り高値から先月の10月末までに約7％の値下がりとなった。そして11月１日にはデイリーベースとしてはやや大きい約0.5％一気に下げた。

弱含みに推移しているボルドーを避け、他の地域のハイエンド・ワインへの移行は続いており、今後もグランヴァン市場インデックスは流通量の大きいボルドーワインの影響を多く受け軟調な推移となりそうだ。

 インターネット上の業者間高級ワイン取引プラットフォームLiv-exの発表によれば、Ｃｈ・マルゴー2009が2013年9月の中間値で￡6400だったのが10月の中間値で￡6013と6％の下落、Ｃｈ・イケム2007が￡2634から￡2480へ5.8％の下落となった。

一方ＤＲＣラ・ターシュ2009は￡22310から￡24400と9.4％の上昇、評価のわりに割安感のあるモンローズ2009が￡2080から￡2238へと7.6％上昇した。

大手有名ワイン商ではワイン在庫の評価損により2年連続での赤字となる模様、ワイン・ファンドでも評価価格の発表を取りやめるなど高級ワインの取り扱い業者にとっては受難の時期に入っているようだ。

最も大きなファクターは中国での状況。中国でのＣｈ・ラフィットを中心としたハイエンドのボルドーワインやマオタイ酒は、バブルの崩壊、オランダのチューリップと言える状況に遂に陥ってしまった。

 今では中国でＣｈ・ラフィットやマオタイ酒といえば浪費や腐敗政治の象徴と見られるとのことで、中国の指導体制が変ってからは、それ以前とは180度高級酒に対する価値観が変ってしまったようだ。

また政府、企業ともに経費の削減で宴会やギフトも減少しているとのことで、高級食材などの需要も減少しているとのこと。

この中国国内でのＣｈ・ラフィット・バブルの崩壊が、中国国外のワイン市場にも大きな影響を与えている。香港で増殖したイギリス系のワイン業者もこの急激な状況の変化には対応しきれてはいないようだ。

今後、ワイン在庫の評価額の値下がりが影響して、グランヴァン市場での、暗黒の・・・・とか、ブラック・・・・とか、リーマン・・・などと株式市場で呼ばれるようなＸデーが訪れる可能性が高まったように感じます。

その時こそ、グランヴァン市場のバリュー投資家は、遂に動き出すタイミングではないかと考えます。

 

 

 

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ホッピーさんからのマンスリーメッセージです。

 

 

 

 

 

 

 

 

「焼鳥＆ホッピー」は世界に誇れる日本の酒場文化の基本でしょう！

 

 

 

 

 

 

 

 

さて、今月の「名店に、こだわりのホッピー」シリーズは【おつかれさんホッピー】

赤坂の人気店さん開発の商品で「クエン酸ブラック」がメニューに載っている商品名なのだが、通称で「おつかれさんホッピー」と呼ばれているのだとか。

男性人気Ｎｏ.1の「クエン酸ホッピー」を黒ホッピーでつくったらとのヒントをお客様からもらい出来上がった商品なのだそうだ。

刺激のある酸味が疲れを癒やし、少しの甘みとコクと香ばしさが大人のテイスト。名物の煮込みと一緒に「おつかれさん、ください」と注文するのだとか。なんだか、ほんわりとしたお店のいい感じの雰囲気が伝わって来るようですね。

 

この手のホッピーは酒屋のオヤジも大好きで、通常のホッピーにシークワーサーの原液（甘くない）を加えたホッピーカクテルはよく飲みます。ビールでつくればシャンディと呼ばれるようなビールカクテルですね。

爽やかな酸味がアクセントとなり、それこそ、いくらでもグビグビと飲めちゃうような飲み心地なんですよね。

爽快感のある酸味の「お疲れさんにクエン酸」あたりを加えてもウマそうな気がします。

ホッピーファンにとっては、こんな創作ホッピーカクテルが今後の新しいトレンドになるのかも知れませんね。

 

 

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「世界はここ40年の間で、最も深刻なワイン不足に直面している」とのレポートが今週、大手金融機関のモルガン・スタンレーより出されたとのこと。

レポートによれば2012年の世界ワイン需要は、概算で供給量を約3億ケース超える水準。世界のワイン生産量は５～６％の減少となり、過去40年の間では最も低いレベルとなった。

 

 

 

 

 

 

 

 

世界のワイン生産量は2004年をピークに減少傾向にある。一方、世界のワイン需要は2006年から増加傾向。

モルガン・スタンレーの予想では引き続きこの傾向は続き、ワイン在庫はさらに減少して行くとみている。

しかし、「この予想はやや大げさ過ぎる」と見る専門家もいる。「2013年の南半球での豊作でワイン供給量は回復している。実際にバルクワインの価格は1月から最大で30％下がっている」との意見だ。

また、ある専門家は、世界のブドウ産地は低価格ワイン生産の戦略で失敗しており、最近では量より質を重視する産地ばかりになったため、世界のワイン生産量は増えにくい状況だとしている。

つまり、ある程度の価格で、質がある程度以上のワインに関してはワイン不足の影響は受けにくいが、いわゆるローエンド的なワインへの影響は大きいということではないでしょうか。

 今までの様に「なんで日本までコストをかけて運ばれたワインが1本300円なんだ？」みたいな極端な安値のワインがなくなっちゃうってことなんですね。

さらに、一番影響が大きいのは、ワインを一般的に飲んでいる国の庶民ってことでしょうか。商売とは言え、日本のようなワインの輸入国が、生産国の庶民の楽しみを奪っているようでやや心苦しい気もしてきます。

 

 

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