“レチョート”に関する記事一覧

先日のワイン会で人気のあったワインが、北イタリアのお得感ある味わいの「リパッソ」。

「リパッソ」とは北イタリアのヴェネト州で生産される、高級ワインであるアマローネの生産者だけが伝統的に行ってきた独自の技術。アパッシメントと呼ばれる陰干ししたブドウを使って造られるアマローネの搾りかすを再利用した、アマローネの2番出汁的なワインです。

だから価格はアマローネの半額程度。アマローネの風味をお得感を持って楽しめるワインなのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【リパッソの醸造技術で造られたワイン】

アマローネはアパッシメント（陰干し）して水分を飛ばし、極端に糖度が上がったブドウを発酵させる、非常に手間暇のかかるワイン。濃厚な果実味や凝縮感があり、なめらかでふくよかさのある官能的な味わい。

一方、アパッシメントを行わずに一般的なワインの製造方法で造られたこの地のワインが「ヴァルポリチェッラ」。アマローネほどの濃厚さはありませんがエレガントでなめらかさのある味わい。価格はアマローネの3割程度でしょうか。しかし決して安ワインではなく、DOCワインでもあります。「こっちの方が好き！」とおっしゃるお客様もなかにはおられます。

そして「アマローネ」+「ヴァルポリチェッラ」が「リパッソ」になります。アマローネの搾りかすが残る樽の中に、別に造られたヴァルポリチェッラのワインを入れ、再度アルコール発酵させます。ヴァルポリチェッラのワインにアマローネ由来の深みが加わるのです。糖度の高いアマローネの搾りかすだからこそできる技なんですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ヴァルポリチェッラでも十分に美味しいワインなのですが、なぜアマローネを造る必要があったのか？

もともとアパッシメントを施したワインはレチョートと呼ばれる甘口ワインを造ることを目的にしていたのだとか。それがあるとき発酵し過ぎて、甘口のワインではなく辛口のワインになってしまった。ところがその失敗したの思われたワインは意外にも美味だったことからアマローネが誕生したのだそうだ。

そして、その後にアマローネの搾りかすを再利用したリパッソの技術が誕生したようだ。

北イタリアの独自の伝統的な醸造技術で造られた、アマローネとヴァルポリチェッラ、両方の美味しさが楽しめる「リパッソ」は如何でしょうか？

 

 

 

 

 

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早めに帰宅したくなるような天候の今日はホワイトデー。しかも週末の金曜日ですね。

増税が迫るばたばたとした1週間のお勤めもとりあえず一休み。週末は週末らしく疲れを癒さなければなりません。

ホワイトデーならではのスイーツのご馳走を最大限に楽しみ、また1週間の疲れを癒すために、スイーツに合わせたデザートワインを楽しむのは如何でしょうか？

 

 

 

 

 

 

 

 

【写真はベルジュラック地方の貴腐ワイン（極甘口）】

デザートワインといえば、フランスのソーテルヌの貴腐ワインや、ちょっと珍しいベルジュラックの貴腐ワイン。最近は温暖化により収穫が難しくなったドイツのアイスワインやカナダのアイスワイン。赤ワインではアマローネの産地のレチョートあたりがメジャーどころでしょうか。

そのほかにも比較的リーズナブルなレイトハーベストのワインなどがあります。

そんなデザートワインの魅力は、造りが非常に贅沢で希少な魅力もあるのですが、その何層にも重なり合うような味わいが複雑に織りなす、大人の甘さです。

もちろんワインによって個性は違いますが、ただ甘いだけではなく、ビターさがあったり、キレイな酸味を感じたり、スパイシーさを感じたりするのです。

だからスイーツをアテにしても、意外に口の中をサッパリとさせてくれるように感じるのです。造りも贅沢なら、味わいも本当に贅沢なのですね。

 一日で飲み切る必要はありません。数日かけてチビチビと楽しんでいただけます。

せっかくの週末のホワイトデーです。特別なスイーツにデザートワインは如何でしょうか？

 

 

 

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今年のバレンタインでは自分用の高級チョコレートが注目されていて、そんなチョコを「ご褒美チョコ」と呼ぶのだとか。

デパートさんなどのスイーツ売り場ではヨーロッパからイケメンのショコラッティエと呼ばれる方々が駆けつけ、その「ご褒美チョコ」を購入される方々のために実演販売まで行うというからスゴイ。

でも、ただ高級チョコレートを自分で食べるだけではもったいないような気がするのです。やっぱり大人にとっての特別な日には、特別なお酒が必要でしょう。

そこで以前にご紹介させていただいた、イタリア人に愛される伝統的で正統派の極上アマローネを生産している「カヴェディーニ」⇒　https://www.stepstep.biz/wine/cavediniamarone　の極上甘口赤ワインをご紹介します。

 北イタリアのこの地ではクリスマス・シーズンになるとヴィノ・ダ・アレグリア（幸福をもたらすワイン）と呼ばれ、地域のスイーツなどと一緒に楽しまれる極上の甘口デザートワインです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【カヴェディーニ　レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラDOCG　2011】AL１４％　750ml　4800円外税

カヴェディーニのアマローネと同じく生産量660本の超限定品。

レチョートの歴史はアマローネよりも古いのだそうで、甘口のレチョートの造りに失敗して、たまたまドライな味わいのアマローネが出来たのだとか。

レチョートとは「耳たぶ」のような意味とのことで、ブドウの房でもよく陽のあたる肩（耳）の部分だけを収穫して、アマローネと同じように陰干して造られるワイン。

輸入業者さんによる味わいの解説は：チェリーリキュール、バラのドライフラワー、ドライハーブ、シナモンの香り。上品な果実の甘味に酸、スパイシーさ、凝縮感がありつつも、まだ若々しく重すぎずさわやかな甘さで、洗練されたエレガントな余韻。

 様々な風味が複雑に、そしていく層にも折り重なった味わい。特別な日のための極上イタリア甘口ワインです。

「ご褒美チョコ」とともに、伝統的スタイルの味わいを守る「カヴェディーニ」の極上イタリア甘口赤ワイン「レチョート」は如何でしょうか？

 

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