「ブルゴーニュワインのようであり、泡のないシャンパーニュのようでもある」常温をワイングラスで飲んで美味しく、また食中酒として飲み進むほどに美味しく感じる惣誉（そうほまれ）酒造さんの酒。
惣誉さんの酒のコンセプトは二つ。
ひとつめは、一番安い酒がうまい。蔵の良心として一合200円以下で美味しい酒を造る。
ふたつめが、エレガントで時とともに成長する生酛を醸すこと。
いよいよ試飲です。
惣誉酒造の酒は、常温のものをブルゴーニュタイプのワイングラスで味わうのが美味しいのです。
冷やしてしまうと、赤ワインと同様に優雅さのある味わいが分からなくなってしまいます。
燗酒では口の中をサッパリと洗い流してくれるような、まったく違った印象の味わいになります。
燗酒はおススメできますが、やはり常温をワイングラスで味わっていただくのがベストな飲み方でしょう。エレガントで複雑さがあり、余韻の長さも楽しめます。
一番価格の安い酒である「辛口 特醸酒」は、軽やかな飲み口に絶妙な旨みのバランス。この酒が一升2000円以下なのだから素晴らしいと思います。
生酛を15％ほどブレンドしてあるこのこと。またこの価格で原料米は兵庫県特A地区産山田錦。
「純米吟醸」は栃木県芳賀町産の五百万石を使ったやわらかいアタックの後、穏やかな辛味を感じる春の野菜や白身魚に特に合いそうな味わい。
「生酛仕込 特別純米」は兵庫県 東条、吉川産の山田錦を使用。エレガントな口当たり、深みのある酸、ふくよかでクリーミー。脂ののった魚に合わせて素晴らしい相乗効果が期待できそうです。
なんと、パリの天皇陛下も利用された高級ホテルのレストランでオン・リスト。
「生酛仕込 純米大吟醸」は吉川産山田錦を使用。気品あるエレガントさ、柑橘系を思わせる酸、ふくよかでクリーミー。軽やかながらしっかりとしたストラクチャーのある、上質な銘醸地のワインに通じる味わい。
レストランでは、どのお店さんでも日本酒用のワイングラスで提供されているのだそうです。
社長さんから、非常に科学的に惣誉酒造の生酛について解説していただきました。
その科学的な話はほとんど酒屋オヤジの理解を超えておりましたが、生酛の特徴を科学的に言えば、ペプチドが多いことなのだそうです。
「ペプチドって、あのペプチドか」・・・・バイオや健康効果で話題のペプチドを多く含んでいるのなら、ひょっとして生酛は健康効果も期待できるのかも・・・・などと酒屋オヤジのレベルでは想像した次第です。
それでも、どうせ日本酒を飲むなら生酛の方が少しは体に良いと言うことなのかも知れませんね。
惣誉酒造の酒を試してみては如何でしょうか？
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カテゴリー：清酒
