“マセラシオン・カルボニック”に関する記事一覧

ワイン生産者は自分の狙った味わいのワインを造るために、ブドウの収穫のタイミングには非常に気を使います。

収穫前に雨が降ればブドウが水っぽくなるようだし、かといって熟し過ぎても繊細な味わいを狙うには不向きなようだし、ブドウの収穫とはワインメーカーにとって、まさに年に一度の大勝負なんですね。

酒屋のオヤジもまた収穫のタイミングの難しさを実感しております。

と言ってもブドウではなくメロン。それもベランダで簡単に栽培できる「ころたん」（笑）。ゴーヤなどが一般的なベランダのグリーンカーテンに、今年は簡単に栽培が出来るメロンの「ころたん」をつくってみたんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

一応、こだわりのワイン造りのためのブドウ栽培に関しては、ワインの商品説明などを読む機会が多いため、非常に中途半端ではありますがいくつかのテクニックを知っているつもりです。

ある生産者は、「果実が熟すとは、果肉が熟すと言う意味と、茎や種が熟すと言う意味の二つがある。だから完全に熟したブドウを収穫しようと思えば、実際に食べて種の熟し具合を見ないといけない。」と言います。

また、別なある生産者は「健全な果実を収穫するためにはこまめなキャノピーマネージメントが必要なのだ。」と言います。

そんなことを思い出しながら「ころたん」に水やりしてたら息子がやって来て、「もうそろそろとって食べれないの？」みたいなことを聞いてきたんです。

そこで、非常に中途半端な知識を持つ酒屋のオヤジとしては、まるでプロのブドウ栽培人のごとく「熟すとは・・・・・・」なんて、利いた風なことを語ってやったんです。

また、果物の周りの葉っぱを息子と取り除き、「こうやって果物に太陽が当たりやすくして、風通しを良くしてあげることをキャノピー・マネージメントって言うんだよ！」「こうすることによって害虫やカビを・・・・・・・・・・！」などと、初めてこんなことしたくせにエラそうに言ってやりました。

息子は、「食べれるか聞いただけなのに・・・・・・・・・・（汗）！」と思ったのかどうか、オヤジの熱い語りに対し軽くスルーしてやがった。

でも、たとえ非常に中途半端な知識であっても、誰にも迷惑をかけることなく実践で試すのは楽しいことですね。

非常に中途半端な知識を持つ造り手の狙いとしては、何としても完熟させて、収穫出来た「ころたん」の一つを深い容器にそのまま入れて、店にある生ビール用の炭酸ガスを上から注入して「マセラシオン・カルボニックだ～！」なんてやってみようかなって思ってます。やっぱりオープン・ファーメンテーションかな（笑）。

楽しみです・・・・・でも、女房殿に捨てられないようにせねば・・・・・・・（笑）！

※こちらの商品は現在取り扱いがない場合があります

初めて見ちゃいました、天然のアルコール発酵！

家にあるキウイを誰かが冷蔵庫からとりだして、テーブルの上に置きっぱなしにしてあったんです。そしたら、このところの暖かい陽気のためか、キウイから泡が吹き出しているじゃ～ないですか！（汗）

専門家ではないので断言はできませんが、これこそがキウイの糖分と、キウイに付着している天然の酵母とが反応して、発酵が起こり糖分がアルコールと炭酸ガスへと変化するアルコール発酵に違いないと思ったのでした。

鼻を近づけてみるとキウイの香りが、より香り高くエレガントになっていました。呑んべいとしては心うきうきものです。それから女房殿に捨てられないように気を付けながら１～２日様子をみたのですが、そこからは変化なし。何が原因かは分かりませんが発酵は止まってしまったようなのでした。

ものすごく中途半端でどうしようもないのですが、ちょっとは酒造りのことを知っているつもりでいる酒屋のオヤジとしては、このキウイをグラスの中にいれ込んで「これぞ、マセラシオン・カルボニック製法だ～！（炭酸ガスの中で発酵させる方法）」などと一人で心躍らせながら酒造りの気分を自分なりに楽しんでみたんですが、やっぱりどうにもなりませんでした！（笑）

しょーがないので食べてみました。香りはホントに良いのですがアルコール発酵した後で甘味がまったくなく、お世辞にも美味しいとは言えない味。キウイの皮の木のような味わいも溶け込んでて、非常に食べにくく、「ひょっとして雑菌でお腹が・・・・・・！（汗）」みたいな恐さもあり全部は食べれませんでした。

やっぱり餅屋は餅屋。発酵を利用して自分の目指す味わいに持っていくお酒の生産者は偉大だな～！って改めて気が付いた次第でした。

美味しくお酒が飲めるのは自然の原理と、それを上手に使いこなして旨い酒を造ってくれる人達がいるから！感謝したいと思います。

 

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