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５月のチーズ🧀盛り合わせ

とっても　好評でした

盛り付け具合も　おしゃれ　✨

サイズも　味わうのに十分な大きさです

もちろん味わいも　美味しくて　日夜　いろいろな　ワインとの　ペアリングを愉しんでいます

今月　も　６月２７日（土）　に　入荷します

6月入予定のチーズは　下記の　3種類

❍コンテ18ヶ月熟成(フランス)
フランス東部のジュラ山脈で作られている、
ハードチーズの最高峰。
ミルクのコクと熟成の旨味のバランスがよく、
ジュラ地方の白ワインはもちろん、
どのような食事とも合います。
A.O.C.(原産地呼称統制)チーズの中でもっとも
生産量の多い、日本でも大人気のチーズです。

❍農家製ゴーダ(オランダ)
搾りたてのミルクで作る貴重な手作りのゴーダ。
しっとりとした口溶けと、
クセがなくピュアで奥行きのある風味豊かな余韻は農家製ならでは！
殺菌乳を使用する工場製のものと違い、
無殺菌の良質な牛乳を使う農家製はわずか2％しか存在しません。

❍ペコリノトスカーノ(イタリア)
トスカーナ地方とその近郊の厳選された
羊のミルクで作られる伝統的なチーズ。
しなやかな食感で優しいミルクの香りが特徴です。
地元トスカーナの白ワインと合わせるも良し、
蜂蜜やドライフルーツ、ドライトマトやオリーブと
アペリティフにするも良しのオススメチーズです。

以上　チーズを選んで　くださった　チーズシュヴァリエ　中谷瞳　さんの　コメントです

葡萄とくま　特別チーズセット

写真は　サンプルです

毎月　２～３種類　を　　小さなカットですが　ご購入可能です

農家製ですので　価格は　ちょっと高めですが

味わいの奥深さは　格別です

価格は　2,000円（税込　2,160円）　となります

6月の入荷は　　6月27日（土）　を予定しています

ご予約は　6月2１日（日）までに　お願いいたします

チーズに合わせたい　ワインも　チョイスします

是非　愉しんでくださいね

今日は朝方はとても良いお天気で梅雨明けになるとは思えないほどでしたが、午前中少しポツポツときて、夕方になった今は風と雨、湿気、梅雨に突入しました☔️

午前中の教室でしたので、生徒さん達には支障はなかったですが、慌てて帰られました💦

２人の生徒さんとも、アレックスベアを製作中。こちらのアレックス君は目黒の教室「プリメーラ」さんの中級のカリキュラム。

1人の方が1歩進んでいて、今日完成しました～✨

目が大きく毛のカールも可愛い❤

服のコートはくま子が知り合いに作ってもらったものを着てます！

型紙とって、作って見るそうでお貸ししました。そちらの完成も楽しみですね🎵

暑い日に　よーく冷やして飲みたい白ワイン　

２０１８年　　　現在在庫あり　（２０２０．６月現在）

イタリアワイン通なら　これからの暑い季節に飲みたい！

シチリアの地葡萄　グレカニコ

きりっとした辛口で　かすかな苦みが心地よい

シチリアらしく　魚介類などとの相性も抜群です

イタリア　シチリア島　テッレ・シチリアーネ　IGP

葡萄：グレカニコ　１００％

醗酵：ステンレス・タンク　　　熟成：ステンレス・タンク

シチーリアを代表する地品種、グレカニコから造られる辛口の白ワイン。透明感があり、桃のようなジューシーさと、フレッシュな柑橘系の酸が広がります。爽やかで飲みやすい白ワインです。

～以下　ワイナリーから～

カンティーネ・エウロバ　Cantine Europa

2000軒以上の農家を束ねるシチリア州の中でも最大規模の生産者

シチリア島の西部、マルサラの近くに1962年に設立し、シチリア西部の2,000軒を超える農家を束ねる協同組合で、シチリア州の中でも最大規模の生産者の1つとされています。カンティーネ・エウロパのコンセプトは最高品質のブドウを造ること。徹底した品質管理、最新の醸造施設、土壌や栽培、そして研究を重ねることで高品質、かつシチリアのブドウとテロワールの魅力を余すことなく表現したワインを造っています。ワイナリーではソーラーパネルを醸造所の屋根全体に設置するなど、環境に配慮したワイン造りにも意欲的に取り組んでいます。高品質なワイン造りが世界中で認められてきており、各国のニーズに対応すべく現在はシチリア東部、カターニャのヴァルヴェルデ(Valverde)にも施設を構えています。

カンティーネ・エウロパが認めた高品質の証、「シビリアーナ」マーク

カンティーネ・エウロパでは2,000件を超える農家を束ねており様々なワインを造っていますが、中でも特に高品質なラインナップのワインは「シビリアーナ」のマークがワインに付与されます。このマークを付与されるワインには条件があり、ワインの原料となるブドウは栽培農家の徹底した畑の管理によって育てられていることが義務付けられています。このマークが付与されているワインにはシチリアの豊かな自然やブドウのキャラクターが映し出されています。

広大な畑は実に3600ha以上

カンティーネ・エウロパの畑はトータルで、実に3600ha以上。畑は大部分が平地で、内陸部に行くにつれて丘陵地が現れます。土壌は多くが肥沃な粘土質土壌になります。乾燥した地域ですが、その土壌に適したブドウ品種を選択し適切な栽培方法を選ぶことによって、高品質で果実味がしっかりしたブドウの個性を表現したワインを造ることができます。

 

 

 

美しい海に囲まれたシチリア島

シチリア島の西部にある地中海に面した沿岸都市のあるトラパニ県を中心に広がっています。典型的な地中海性気候で4月-5月中旬にかけて日差しが強くなり７-９月は湿度が低く、乾燥した過ごしやすい気候が続きます。美しい海を一望できることからバカンスに訪れる人も多い地域です。

オーナー　ガルファーノ・エウジェニオ氏

赤のにごりスパークリングワイン　

２０１６年　　　現在在庫あり　（２０２０．６月現在）

カシスやブラックベリーの果実味いっぱい

酵母由来の旨味が　たっぷりです

辛口仕立てですので　すき焼きや　バーベキューなどの

肉料理に合わせるといいですね

数年の熟成を経て　いま　美味しくなっていると

ワイナリースタッフでは　盛り上がっている１本なんですって❣

山梨県　甲州市塩山

葡萄：マスカットベリーA　１００％

【　ワイナリー商品説明　】

★発酵に寄与した酵母をそのまま瓶の中に留めております。そのためワインは濁りを含んでおり、香ばしさとともに奥深い旨味を楽しんでいただけます。
★吹きこぼれる恐れがありますので、抜栓時にはご注意頂けます様、お願いいたします。またよく冷やしてお召し上がりください。
★こちらのスパークリングワインは王冠を使用しております。

～以下　ワイナリーから～

奥野田ワイナリー

丁寧に収穫した完熟甲州種を除梗した後、マセラシオンにより甲州種が持つ果実本来の味わいを最大限に引き出しています。葡萄果に付着している野生酵母で低温発酵後、丹念なバトナージュにより豊かな香り、奥行きある味わいのワインに仕上げました。ミネラルたっぷりの優しいおいしさをどうぞお楽しみ下さい。

奥野田ワイナリーは甲州市塩山に位置するとても小さなワイナリーです。
小さいからこそできる丁寧なワイン造りをモットーに、
1.5ヘクタールの自社農園でワイン用葡萄の栽培、
葡萄のポテンシャルを最大限に活かしたワイン醸造に取り組んでいます。
テロワールの魅力を余すところなく表現したミネラルたっぷりのおいしさを
どうぞご堪能ください。

TECHNICAL NOTE

丁寧に収穫した完熟甲州種を除梗した後、マセラシオンにより甲州種が持つ果実本来の味わいを最大限に引き出しています

ワイナリー設立年：昭和３７年

所有畑面積：１．５ｈa

醸造家：中村雅量

アパッシメントを取り入れた革命的バローロ

２０１５年　　　現在在庫あり　（２０２０．６月現在）

濃厚でパワフル　力強いバローロ

サロットのワイン　は　どれも　パワフルで　スタイリッシュ

アパッシメントとは　葡萄を収穫後　陰干しをして　干し葡萄の状態になったものを発酵させる製法です。

この製法によるワインの代表は　ヴェネト州の　アマローネ

バローロの生産者では　アパッシメントするというのは　チャレンジャーです

イタリア　ピエモンテ州

葡萄：ネッビオート　１００％

タンクで2ヶ月、樽で24ヶ月、タンクで6ヶ月

アウダチェは、「勇敢」という意味で、それまで誰もやっていなかったアパッシメントした葡萄でバローロを造るということに、勇気を持って挑んだという意味で名付けました。畑はブリッコ　ベルジェラ（単一畑）で、2ha。海抜400m、南～南西向きの粘土石灰質土壌です。この最も古い畑の葡萄は9月末から10月初め、成熟がベストになったタイミングで、選別しながら収穫します。100％除梗します。発酵はステンレスタンクで行います。最初は25～26度で7～8日間、その後21～22度に下げ、さらに7～8日間行います。熟成は、2ヶ月ステンレスタンク、24ヶ月フレンチオークの樽、6ヶ月ステンレスタンク、そして6ヶ月瓶で行います。オレンジ色の混じったルビー色。複雑で魅惑的な香り。豊かで柔らかな味わい。個性があり活力にあふれ、しかもデリケートでエレガント、調和がとれています。樽やアーモンドの風味、濃縮され、良質のアルコールはよく溶け込んで、混じり気のないタンニンです。バランスがよく、長い余韻があります。熟成させることも出来、またすぐに楽しめるワインです。

「イ　ヴィーニ　ディ　ヴェロネッリ2020」で3星／90点、「ルカ　マローニ　ベストワイン年鑑2020」で95点、「ガンベロ　ロッソ　ヴィーニ　ディタリア2020」で2グラス、「イ　ヴィーニ　ディ　ヴェロネッリ2020」で3星／90点

～以下　輸入会社の資料から～

「大規模なワイナリーでの経験が今に生きる」　　ロベルトはワインスクールを卒業してから父を手伝ってきましたが、その後年間生産量6,500万本というピエモンテの大規模な醸造所の醸造長として手腕を発揮。同時にガヴィにある生産者組合のジェネラル　マネージャーとしても活躍しました。現在はそれらを辞し、自身の畑を所有、質の高いワイン造りを行なっています。さらに6名の親しいメンバーと共同経営する醸造所のワインメーカーを務めています。またワインに含まれている200種類ほどある化学成分の専門家でもあります。

「良いワインは畑で生まれ、セラーで育つ」　　ロベルトが最優先で注意を払うのは畑です。自然の生態系を守りながら、化学的なものは減らしていくことで、いつかゼロにしたいと考えています。契約農家にも同様の指示をしています。収穫は2004年から、ほぼ同じ人に頼んでいます。ガヴィ、バローロ、自宅のあるネヴィーリエの3ヶ所にセラーがあります。温度コントロール装置付き発酵タンク、甘口ワイン貯蔵用の温度調節付きタンク、ニューマティックプレス、バキュームフィルター、連続式フィルター、マイクロフィルトレーション装置を備えた2,000本/時間の瓶詰めが可能なボトリングラインなどがあります。

「良いガヴィを高くない値段で」　　特徴は長い発酵にあり、3～4ヶ月もかけます。その間、死んだ酵母が沈んでいて、ワインにミネラルを与えます。また、長い低温発酵のため、自然のCO2がワインに溶け込み、長くフレッシュさを保つことが出来ます。

「バローロとバルバレスコはひとつの土地」　　ロベルトは、クリュによる違いと考えています。どちらもネッビオーロにとって最適な土地だからです。

＜評価＞
「ルカ　マローニ　ベストワイン年鑑」の99点満点を、3つのキュヴェで同時に獲得した唯一の生産者

「かなり規模の大きなワイナリーで、これほどの規模の自社畑はピエモンテでは珍しいが、それでもロベルト・サロットは全体的に職人的特徴を保持していて、それは全てのワインに一貫している。ピエモンテの主な呼称産地に幅広くブドウ畑を所有しているので、様々な品種を旅するように試飲することができる。ワインのスタイルは濃厚で、断固としたものが多い。全てのワインが非常にコストパフォーマンスの高いものであることは特記に値する。」
「ガンベロ　ロッソ　イタリアワインガイド2018」より