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お知らせ,ワイン,ワイン会,テディベア教室等、「葡萄 と くま」の日常をお伝えしています♪

月1チーズ販売~次回は 9月19日(土)

毎月 好評です!

 

チーズシュヴァリエ 中谷 瞳さん セレクトの 本格チーズ🧀盛り合わせ

 

8月は こんな感じでした!

 

 

 

 

 

 

 

左から

● ヴィレッジオークヴィンテージチェダー

● フロマージュダフィノア

● 農家製ゴーダトリュフ

そして

○デーツペースト

 

ゴーダの世界シェアが 4割というオランダのゴーダチーズ

そのほとんどが 工場製で 農家製はわずか 2%! 

 

その貴重な手作りゴーダに 贅沢にも 北イタリア産のトリュフが 入っている

農家製ゴーダトリュフ

これが 今回の目玉!

 

トリュフの香りと ワインの熟成感を 合わせていただきたくて

 

 

 

 

 

スペインの ガルナッチャ主体で バランスバツグン 2011年ヴィンテージの赤ワイン

エルミータ・デ・サン・ロレンソ レセルバ 2011

 

 

 

 

 

ネッビオーロの熟成感を お手頃の価格で 愉しめる

カーサ・ヴィニコラ・ニコレッロ ランゲ・ネッビオーロ 2006

 

 

今月のチーズで 特に 評判良かったのは

ヴィレッジオークヴィンテージチェダー

通常 チェダーチーズといえば オレンジ色を想像されるかもしれませんが

今回のチェダーチーズは アトナー色素を使用していない

伝統的な アイボリー色のチェダー

 

 

 

 

 

オーストラリアの ナチュラルなシラーズ とは チェダーチーズのしっかりとした塩味と

赤ワインの渋味が とっても合います

 

ザ・ナチュラル・ワイン・カンパニー オーガニック シラーズ 2019

 

 

白カビのチーズ フロマージュダフィノア は クリーミーでさわやかな印象のチーズ

 

 

 

 

 

ロワール地方のソーヴィニヨン・ブラン 口当たりソフトで 爽やかな辛口

ご購入された方々 いかかでしたでしょうか

ドメーヌ・ド・ラ・ゴルデリ ソーヴィニヨン・ブラン 2018

 

 

 

 

 

フレッシュで 青々しい果実味のある ボルドーの赤も ハーブや西洋杉のような香りが合って 面白かったです

ラルザン・ド・ラ・トゥール・ド・ベッサン 2017

9月のチーズの内容は 決まり次第 お知らせします

 

 

 

 

 

 

 

↑ チーズシュヴァリエの 中谷瞳さん

 

チーズシュヴァリエ 中谷 瞳がセレクトする 葡萄とくま 特別チーズセット

 

 

 

 

 

 

写真は サンプルです

 

毎月 2~3種類 を  小さなカットですが ご購入可能です

農家製ですので 価格は ちょっと高めですが

味わいの奥深さは 格別です

 

価格は 2,000円(税込 2,160円) となります

 

9月の入荷は  9月19日(土) を予定しています

ご予約は 9月13日(日)までに お願いいたします

 

次回も チーズに合わせたい ワイン チョイスします

是非 愉しんでくださいね

 

黒猫ちゃん♪

今日はベテラン生徒さんの教室♪

久しぶりのレッスンでした。

ほとんど教える事はないほど上手だけど、来てくれてます😅

久しぶりに黒猫ちゃんを作りたいと、6月末からの4回のレッスンで、本日完成✨

 

 

 

 

 

ビスコースで作ったから、見本より華奢で雰囲気も全く違うものになりました❗️

 

 

 

 

 

体のラインがハッキリしていて、そこがまた可愛い❤️

素材を変えて作ると楽しいですよね。

飼っている猫ちゃんにも似て出来上がったので喜んでいました😊

来年の干支 牛のムッカ🐮

少し前にもご紹介したと思いますが、来年の干支、牛のムッカちゃんが完成しています✨

 

 

 

 

 

今日の教室では、ネズミのスーリーちゃんを完成させた生徒さんが、ムッカちゃんに取り掛かり始めました❗️

もう1人の生徒さんは完成✨

優しお顔になりました😊

 

 

 

 

 

他のクラスでも、製作始めた生徒さんがいます。

四つ足の子で、ジョイントは首のみ。四つ足の子を初めて作る方は、ちょっと戸惑うかもしれませんが、やってみればそんなに難しいことはありません。

今から作れば、来年のお正月にも間に合いますよー。是非チャレンジしてみて下さい💕

世界のワイン頒布会 10月~2月 お申込み締め切りは 9月30日

毎回人気です!!!

素晴らしいワインを発掘し続ける実力ある専門商社 稲葉さんの ワイン頒布会 受付開始しました。 お申込みの締め切りは 2020年9月30日です。

2020年10月~2021年2月 までの 5か月コース 毎月2本ずつ 最終月に 3000円~4000円のプレゼントワインが付きますので とってもお得です!

毎月中ごろ 弊店 「葡萄とくま」に 納品されます。 入荷次第ご連絡しますので 取りに来ていただくか、送料はかかりますが 発送もできます。

 

赤ワイン好きの方には Eコース 珠玉の赤ワインコースが おすすめ!

個人的には Dコース リッチなバラエティコースが 掘り出し物がありそうで おすすめです

 

詳しくは 下記のコースのアルファベット(ABCDE) を クリックしてください

 

 

 

 

 

Aコース  赤白ワイン      毎月 3,000円 (税込 3,300円)

 

 

 

 

 

 

Bコース    ドイツワイン    毎月 4,000円 (税込 4,400円)

 

 

 

 

 

 

Cコース  リッチなバラエティ   毎月 5,000円 (税込 5,500円)

 

 

 

 

 

 

Dコース  イタリアワイン  毎月 3,500円 (税込 3,850円)

 

 

 

 

 

 

Eコース   珠玉の赤ワイン  毎月 3,500円 (税込 3,850円)

シャンパーニュ フィリップ・マレ ZOOMセミナー

先週

輸入会社 アズマコーポレーション主催の

生産者ZOOMセミナーに参加

 

今回は シャンパーニュの レコルタン・マニュピュラン フィリップ・マレ

 

ヴァレ・ド・ラ・マルヌ の トレルー・シュル・マルヌ村にある小さなメゾン

セミナーでは

現当主の フィリップ氏と 葡萄畑から 息子さんが リモートで参加

 

現地時間は 早朝

今年の収穫を 4,5日後に 控えて

嵐の前の静けさ ともいえる 静寂な畑の様子も 見せてもらえました

 

 

 

 

 

 

2代目当主の フィリップ・マレ氏は 終始、堅い表情で 厳格な職人といった風情

 

シャンパーニュとしては 珍しく 乳酸醗酵である マロラクティック醗酵をしないのが

このメゾンの特徴 ですが

その理由の一つは

乳酸醗酵の際に ボラティル アシッド Volatile Acid  つまり 酢酸 が

発生してしまったことがあるから とのこと

Volatile Acid とは いわゆる 不快臭 の 原因と なるものですね

 

 

セミナーで 印象に残ったのが

収穫の見極め方について

シャンパーニュ地方での 収穫期の見極めについては

判断をしている団体があり その指示を参考にしているけれど

あくまでも

フィリップ・マレ氏は

畑の葡萄の様子にこだわり

特に 葡萄の粒を 食べてみて

その微妙な熟度具合で いい塩梅を 判断しているとのこと

つまり

収穫時の糖度は大切だけれど

糖度が上がり過ぎれば 酸が落ちてしまい

乳酸醗酵につながる

きれいな酸を保った状態での 完熟を見極めるとのこと

 

やはり 職人ですね

 

 

フィリップ・マレのシャンパーニュは

ノンマロラクティック醗酵 つまり 乳酸醗酵していないのと

ドサージュも 5g と抑えていて

味わいは 非常にドライ

なおかつ ムニエと ピノ・ノワールから出来た ブリュット・トラディションは

ブラン・ド・ノワールですから

とてもパワフルです

林檎のコンポートのような凝縮感と 旨味がたっぷりで パンチがあります

 

 

 

 

 

 

息子さんが 早朝の畑から

ワインのティスティングも やってくれました!

 

 

 

 

 

彼のシャンパーニュの楽しみ方の一つが

早朝の畑仕事が終わり 一息つくときに

グラス1杯のシャンパーニュと 伝統的なウォッシュチーズ マロワルを

合わせるとのこと

 

 

マロワルって 1000年以上歴史のあるウォッシュチーズで

特徴的な香りがあり クセが強いですよね

 

でも 彼らの造る しっかりとした酸と ピノ・ムニエの個性をまとったボディ感あるブラン・ド・ノワールは

マロワルのクセも 包み込んでしまうのでしょう

 

 

ことしは コロナ禍での 収穫

手摘みが 基本である シャンパーニュ地方でも 多くの季節労働者が 活躍することでも有名です

セミナーのなかで

フィリップ氏は

すでに 人手は確保していて

全員 PCR検査を 受けたし

衛生管理された宿泊所も用意されている

と コメントしていました

 

今回の セミナーは 2回目も 予定されています

その時は きっと 葡萄の収穫 真っ最中

シャンパーニュの美しい畑の 今年の収穫風景を 見てみませんか

セミナーは 無料です

 

2020年8月30日(日) 15:00~ 60分程度

ZOOMを使ったセミナーとなります

 

お申込みは 事前に

アズマコーポレーションのサイトから

https://azumacorp.jp/zoom20200819

生産者セミナーby ZOOM

フィリップ・マレ のページから お申込みください

 

ワインは 葡萄とくま で 購入可能です

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