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早く涼しい秋にならないかなぁ

とおもっている間に

11月入荷の　ボージョレ・ヌーヴォーのご予約の時期となりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ボージョレ・ヌーヴォーご案内①

ボージョレ・ヌーヴォーご案内②

 

入荷は　２０２０年１１月１９日（木）

１０月３１日（土）までの　お申込みで　特別価格になります。

 

葡萄とくまでも人気の

ルー・デュモンの　仲田さんからもメッセージが届いています。

２０２０年も　良いヴィンテージになりそうで　楽しみですね。

 

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7月も晴天に恵まれました。

ただ、雨が降らなかったため、ボージョレ全体で水不足による

影響が出てきました。

特に若い樹は根に近い葉っぱが黄色くなったり、またぶどうの

熟成が進まなかったりといったようなことです。

また、気温が連日30度を超え、7月31日には39度まで上昇するなどしたため、

一部のエリアではぶどうが干からびてしまうものも出てきました。

 

8月に入ってからも乾燥した猛暑が続いております。

 

尚、ブルゴーニュでは8月1日に雹が降り、ニュイ・サン・ジョルジュ村を

中心に収穫量に影響が出ています。

私も肝を冷やしましたが、ボージョレは雹を免れました。

 

幸い私たちの契約畑は高台にあり、年中風が吹いているため涼しく、

高温の影響は軽微です。

病害もなく、ぶどうは本当にきれいで素晴らしい状態です。

 

ただ、乾燥によりぶどうの成熟が従来よりもゆっくりと進んでおりますので、

収穫開始日は1週間ほど伸び、9月7日頃になると思います。

 

収穫まであと2週間となりましたが、生育はとても順調で、

少し雨が降ればさらに素晴らしいものになるでしょう。

その暁には、前回書きましたように、私の過去15ヴィンテージの中で

最高品質のワインになるのはもちろん、

ボージョレ全体でも、過去100年間で最良のヴィンテージになると思います。

 

収獲が完了し醸造が一段落しましたら、またご報告申し上げます。

 

2020年8月23日

メゾン・ルー・デュモン

仲田晃司

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ヌーヴォーのご予約は　店頭・メール・お電話・SNSで

承っております_(._.)_

 

日本酒🍶

頒布会のご予約を承っています。

 

ワインショップ　葡萄とくま　では

普段　取り扱っていないものばかりです。

 

この時しか　手に入らない限定酒も入っています。

締め切りは　９月末まで　とさせていただきますが

数に限りがありますので　お申込みはお早めに。

 

 

 

 

 

 

日本酒　特別頒布会～　逸酒創伝

 

２０２０年１０月～２０２１年３月までの　各月１回で6回

お申込み締め切り　2020年9月30日（水）

毎月中旬に　商品は　葡萄とくまに入荷します。

入荷しましたら　ご連絡しますので　御来店お願いいたします。

宅急便での発送も承ります。ご希望の際は　ご相談くださいませ。

 

１．８Ｌ　×　２本　コース　　　

日本酒1.8Ｌ10月11月12月

日本酒1.8Ｌ1月2月3月

毎月　一つの蔵から　２銘柄　が　届きます

１か月　4,600円（税込5,060円）×6か月

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

７２０ｍｌ×１本　　

入賞酒　コース　×　６か月

入賞酒７２０㎖１０月１１月１２月１月２月３月

各蔵の最高のものを味わえます

毎月　１本　の　鑑評会入賞した特別なお酒です

１か月　5,000円（税込5,500円）×6か月

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お申込みは　2020年9月30日（水）までに

毎月入荷しましたら　お電話いたします。

お支払いは　商品のお受け取りの時にお願いいたします。

宅急便での配送も承ります。　ご相談くださいませ。

 

知ってました？アメリカの味　マカロニチーズ

 

 

 

 

 

 

アメリカ料理と　いわれると　ステーキくらいしか　思いつきません

 

アメリカ留学をしていた長男から　ホストマザーの得意料理　が　「マカロニチーズ」　と聞いた時

ピンとこなくて

単純に　チーズ味のマカロニ　と　思ってました

 

でも　ネット検索してみて　ビックリ！(*_*;

 

アメリカの味　マカロニチーズ

 

と　謳った　レシピが　いっぱい！

 

列記とした　アメリカのおふくろの味だったのですね～

 

早速　ネットのレシピを　参考に　作ってみました❣

 

つなぎに　片栗粉をつかったのが　ちょっと失敗だったようで

息子からは　ホストマザーの味とは　ちょっと違うって😢

 

本場のマカロニチーズ　食べたいな～

 

今回　合わせたワインは　イタリアのナチュールです

それも　葡萄は　クロアティーナ　別名　ボナルダという　地葡萄

 

造り手は　ビオディナミで　葡萄以外にも　野菜や果樹を育て

ビオディナミ食材１００％のレストランを経営する

家族経営のワイナリー

 

ワインは　ビオディナミで栽培された　クロアティーナ１００％　を

野生酵母で　１５ｈｌのステンレスタンクで醸造

小さなマストなので　管理が　徹底できるそう

 

カシスやブラックベリーの甘やかな香りに

野性のチェリーや　野生の赤いバラの香り

キノコや土っぽいニュアンスもあり

可愛らしい果実味と　ピチピチとした豊かでナチュラルな酸味

きめ細かなタンニンがある

野性味もあるけれど　全体に可愛らしい酸味を楽しめるミディアムボディの赤ワイン

 

本場と同様　マカロニチーズには　カリフラワーを　いれました

このカリフラワーのソフトな甘みと　チーズの塩味　に

この赤ワインは　合いました！

 

キノコ類もいれたらワインには　合いそう！

でも　アメリカのマカロニチーズとは　別物に　なっちゃうかな

トマトソースで　イタリア風のマカロニチーズには　合いますね（・∀・）

間違いなく（　＾ω＾）・・・

 

ファットリア　モンド　アンティコ　アジェノーレ

イタリア　ロンバルディア州

葡萄：クロアティーナ　１００％

 

２０１７年　　　現在在庫あり　（２０２０．９月現在）

 

 

～以下　輸入会社の資料から～

ファットリア・モンド・アンティコはロンバルディア州パヴィア県のロッカ・スゼッラに位置する家族経営の生産者です。野菜はもちろん、パンやグリッシーニに使う小麦や、サラミ、パンチェッタなどの肉類に至るまで全てビオディナミの食材を使ったレストランも経営しており、その一環としてワイン造りを行なっております。ロッカ・スゼッラの標高400mの丘の頂上にワイナリーが位置し、この丘全てがモンド・アンティコの敷地となります。豊かな自然から「ビオディナミのオアシス」と呼ばれるこの土地において葡萄を始めとした数々の果物や野菜を全てビオディナミにて栽培しております。敷地総面積26haの内、葡萄畑は5ha。粘土やシスト、砂質が混じる複雑な土壌です。西－南向きの丘の斜面の為非常に水はけがよく、また常に吹いている穏やかな風が畑を清潔に保ち病気等の心配がありません。もちろん化学肥料や農薬は一切不使用。必要に応じてボルドー液を使用したり、プレパラシオン(ビオディナミの調剤)の500番を使用しています。
※500番…雌牛の糞を雌牛の角に入れ、6ヶ月間土中に埋め堆肥になったもの。水で希釈し畑に撒くと、根に作用し土中深くに伸びるのを促進します。
この生命力あふれる畑から、バルベラやシャルドネを始め、クロアティーナ、ウーヴァ・ラーラ、ウーヴァ・デッラ・カッシーナ、モラデッラなどの土着品種を栽培しております。

 

醸造特記事項
「葡萄の生命力を信じているため、醸造に余計な力はいらない」というダリオ氏のポリシーにより、人的な介入は必要最低限にとどめております。手作業にて収穫された葡萄は、小さい籠にいれて素早くワイナリーに運ばれます。発酵は野生酵母のみを使い15hlのステンレスタンクにて行われます。マストの量が少ないため発酵中に温度管理する必要がありません。赤ワインの熟成には現地にてヴェトロレジナと呼ばれるグラスファイバー製のタンクとステンレスタンクを併用して行われます。2010年から2013年はヴィンテージが良く、健康な葡萄が収穫できたため醸造中のSO2は不使用、瓶詰め時に必要最低限（20mg/l程度）添加するのみです。

 

今月も

ご予約　ぞくぞく承っております！！

 

チーズシュヴァリエ　中谷　瞳さん　セレクトの　本格チーズ🧀盛り合わせ

 

９月のチーズは　これ！

 

 

 

 

 

 

〇フロマジェダフィワカンパニエ
〇シュロスバーガー
〇ペコリーノ　トリュフ

 

フロマージュダフィノワ　は　クリーミーな白カビチーズのシリーズ

今月は　「　カンパニエ　」

外皮を軽くウォッシュしていて　ウォッシュチーズの入門編といってもよいチーズ

中谷さんいわく

軽いウォッシュと　食べやすい白カビチーズの　良いとこ取りチーズとのこと

 

８月のチーズセットにも　ダフィノワがありましたが

あれは　ダフィノワ　エクセランス　で

ダフィノワプレーンに　クリームを更に　添加して

ミルクリッチに仕上げています

９月のチーズとは　ちょっと違うので楽しみですね

 

 

シュロスバーガーは

スイスのセミハードチーズ

適度な塩味とかすかな苦み　そして　アミノ酸の旨味

ミルクのコクを感じられます

スイスのワインが入荷していますので

同じ産地のワインとチーズのマリアージュを愉しむのもおススメ！

 

 

 

ペコリーノ　トリュフ　　は

イタリアの　羊の乳から　できたチーズにトリュフが　入っています

羊のチーズの　甘味と　トリュフの香り　が　最高です

 

８月のチーズセットにも　トリュフチーズありましたが

あちらは　オランダの　牛の乳をつかった　ゴーダトリュフでした

 

羊と牛　風味がまた違いますので　先月　購入された方も

食べ比べるつもりで　お楽しみくださいね

 

 

 

 

 

 

 

 

↑　チーズシュヴァリエの　中谷瞳さん

 

チーズシュヴァリエ　中谷　瞳がセレクトする　葡萄とくま　特別チーズセット

 

 

 

 

 

 

↑

写真は　サンプルです

 

毎月　２～３種類　を　　小さなカットですが　ご購入可能です
農家製ですので　価格は　ちょっと高めですが
味わいの奥深さは　格別です

 

価格は　2,000円（税込　2,160円）　となります

 

９月の入荷は

９月１９日（土）　午前中に　葡萄とくま　に届きます

それ以降に　御来店お願いいたします

 

ご予約は　９月１３日（日）までに　お願いいたします

チーズに合わせたい　ワインも　チョイスします
是非　愉しんでくださいね

 

リピート続出！　お料理が　ワンランク上になっちゃうマスタード！

ヒルファーム　タスマニア　マスタード　　グリーン・ペッパーコーン　マスタード

 

 

 

 

 

 

 

オーストラリア南端に浮かぶ　タスマニア島　から　美味しいマスタードが　入荷しています

 

購入された　お客様からも　大変　美味しいという感想

 

 

 

 

 

 

私も　試してみました！

グリーンペッパーコーンの　つぶつぶ食感が　癖になりそう

リンゴ酢ベースで　マイルドな口当たり

爽やかな香りも心地よい

程よくピリッとするのが　いいですね

 

私はまだ　ソーセージにしか　試してないのですが

葡萄とくま　の　お客様の　お話だと

ソーセージもいいし　豚の角煮にも　バッチリ！

白身の魚　にも　とても　合って

美味しくなったよ！

という話

別のお客様は

マスタード自体が美味しいから　どんどん減っちゃう・・・とのこと

 

 

もうすぐ　食欲の秋！　いろいろな食材で試してみたいですね。

 

 

 

 

 

グリーン・ペッパーコーン・マスタード　　１８０ｇ

 

グリーン・ペッパーが　程よく　ピリッと効いた味わい

焼き鳥、焼き魚、ポテトサラダに

 

 

 

 

 

～以下　輸入会社の資料から～

 

 

／North-West of Tasmania at Sisters Creek タスマニア北西シスタークリーク地区

オーナー／Karin Luttmer

 

「香」「風味」「食感」ともに一般的なマスタードの粋を越えた一品として評されています。 日本のホテル、レストラン、フレンチ、イタリアンから和食、焼き鳥そしてバーでの一品等に幅広く活用されています。特に大阪や京都の関西地区においてタスマニア産・粒マスタードとしての評価は絶大で、多くのブログでも取り上げられています。 使い方は薬味として何にでもお薦めしますが、肉料理のアクセント、ドレッシングに食感を加えたり、白身魚のお刺身にも合い、お鮨にも楽しめます。粒マスタードは「プチプチ」した食感が特徴で、程よい酸味のためピクルスのようにも感じバゲットにのせてそのまま食べても美味。また、各マスタードは調味料が異なり風味は個々に特徴があります。
現地、オーストラリアでもグルメ誌に取り上げられ、レストランや高級食材店のお取り寄せ食材としても紹介されています。 また、新たにタスマニア産の「わさび」を使用したマスタードはタスマニア食品コンクールにて最優秀グルメフードに選ばれました。

ヒルファーム・プリザーヴは職人が自然な素材を使うタスマニアの北西部にあるシスターズクリークという田舎町にキッチンを構える生産者です。この周辺は、北にロッキー・ケープ国立公園とバス海峡を望むころができる、農業や酪農の盛んな土地です。隣接する農場でマスタードシードを育てており、一部香辛料などを除きヴィネガーや調味料など全てをタスマニア産の原料で作っています。また保存料、香料など一切使用しないプレミアムな商品を小規模で生産しています。マスタードには種ありとペースト状を揃え、ジャム、マーマレード、フルーツペーストやシードルヴィネガーそしてGMフリーのキャノーラオイルを生産しています。現オーナーのカリンはヒルファームブランドの初代マリーおばあさんの味を引き継いでいます。カリンは5年ほど2代目のオーナーの元、マスタードやマーマレードなどのオリジナルレシピを習得し2016年から3代目として活躍しています。