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「リパッソ製法」　って

ご存じですか？

 

「　リパッソ　Ripasso　」　とは

イタリアのヴェネト州で赤ワイン造りに使われる

伝統製法。

 

陰干し葡萄を発酵させた高級ワイン「アマローネ」を

造る際に出た黒ブドウの搾りかすに

通常の赤ワインを注ぎ入れてさらに醗酵させること。

元の赤ワインより凝縮感のある果実味、

ソフトな渋みで香りも華やかに仕上がる製法です。

 

通常は　アマローネの搾りかすで

再発酵をするのですが

今回ご紹介するワインは

あえて

メルロー主体で造ったワインの搾りかすに

コルヴィーナとロンディネッラ、コルヴィノーネで造った

ベースとなるワインをいれます。

 

 

 

 

 

 

 

 

「ヴァルポリッチェッラ地域では、伝統的にアマローネを

造った葡萄の皮でリパッソを行ないます。

しかし、私はそれをメルロで行なうことにしたのです。

コルヴィーナやロンディネッラのチェリーや

ペッパーの風味に、

メルロのカシスやブラックベリーが

組み合わさったら面白いと思い、

このワインを造りました」と

造り手のルチアーノ・ピオーナ。

 

「ガルダ　メルロ　ファイアル」

というワインの搾りかすです。

ファイアルは

最低3ヵ月のアパッシメント

陰干しをしているそうで、

その点は

アマローネと一緒ですね。

 

熟した果実味に

ビターな風味があわさった

複雑さのあるフルボディ。

是非

お試しくださいね。

 

 

 

 

 

 

 

トッレ・ドルティ

ロッソ・プロヴィンシア　ディ・ベローナ　２０１９

 

毎月1回だけなのですが。

 

ヴィーガンカフェの　Teru　Cafe　さん

https://www.instagram.com/terumizm/?hl=ja

が　作る

「　体に優しい　美味しいおつまみ　」

が　毎月　好評です！

 

 

 

 

 

 

 

 

今月は　8月28日(土)　12時過ぎの入荷！

是非、

お楽しみに!!!

 

 

 

 

 

 

 

↑写真は　7月のおつまみ

今回も　豆腐クリームチーズも

ご用意しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↑豆腐クリームチーズは

乳製品は使わず、

豆腐をベースに　ゴマやナッツ、味噌が入っています。

ペースト状なので

パンやクラッカーに塗って召し上がると

ワインのつまみとしては　最高です！！！

 

数量限定ですので

ご興味ある方は　お早めに！

完成しました!!!

葡萄とくまの

オリジナル酒袋！

 

可愛い～！

 

 

 

 

 

一升瓶をいれるために

昔から酒屋さんへの通い袋として

使われてきた袋の形を参考にしています。

 

作ってくれたのは

蕨市在住の布物作家の

てづくりばくちゃん

https://www.instagram.com/bakubaku_bakuchyan/?fbclid=IwAR1ThMj4SufmTwt5RbLhMD3AhNdHHQAoc9yw3XrigeHe2uoDnJimuLzw8Eo

 

センスのいい柄選びと　丁寧な縫製で人気の作家さんです。

 

一升瓶だけでなく

ワインだったら　6本入れられます！

 

 

 

 

 

 

 

 

ワインや日本酒だけでなく

普段のバックとしてもいいですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

柄は現在　3種類です。

 

 

 

 

 

 

葡萄とくま　オリジナル

でづくりばくちゃん特製酒袋

＠4,500円（税込4,950円）

 

このバックで　葡萄とくまで　お買い物！

気分上がること　間違いなし!!!

まだまだ　暑い日が続きますが

秋の名物

ボージョレ・ヌーヴォーの受注が

始まりました！

 

葡萄とくまでは

今年も

定番の造り手を中心に

ご案内していく予定です！

 

人気の造り手

ルー・デュモンの仲田さんから

現地情報が入りましたので

お知らせしますね❣

 

 

 

 

 

 

下記、7月11日付の仲田さんからのレポートを

掲載いたします。

 

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昨年から今年にかけての冬は平年並みでしたが、

3月以降は不順な天候が続いています。

4月8日から13日まで、

 

気温がマイナス4～8度となって霜害が起こり、

収量減が決定的となりました。

この影響で、例年より3週間ほど遅い、

6月15日に開花を迎えました。

 

5月以降今日まで、低温で雨がちな天候が

続いています。

そのためここ数年見られた水不足の問題は

ありませんが、

多くの地域で、ミルデューやオイディウムなどの

カビ害が広がっています。

 

幸い私の区画は標高400メートルの

高台斜面にあり、風が強く水捌けも良いため、

雨が降ってもすぐに乾きます。

今のところカビ害や病気も皆無で、

ぶどうはすくすくと健康に育っています。

 

高台区画ゆえの開花時の昼夜の温度差によって、

今年もクリュール（花ぶるい）が多く発生し、

大部分のぶどうが

ミルランダージュ（非常に凝縮した小粒のぶどう）です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↑ミルランダージュの葡萄

 

去る6月21日と22日には

ボージョレ全域に雹が降り、

収量がさらに減ることになりました。

 

このように、

今年は天候不順の影響を強く受けております。

 

しかし、醸造家として、

このような年こそ燃えるものがあります。

モチベーションが上がります。

 

収穫時点のぶどうのシミュレーションを行っていますが、

ただでさえ収量が少ないことに加え、

今年は選果を一段と厳しくしますので、

結果的にワインは相当凝縮した、

濃厚な味わいになるのではないかと

予想しております。

 

いずれにせよ、2021年ヴィンテージは

生産者間の差が大きくなる「生産者の年」になると思います。

 

画像は先日撮影したもので、

高台斜面畑の様子とミルランダージュのぶどうです。

 

 

 

 

 

 

 

現時点で予想される収穫開始予定日は9月20日頃ですが、

私はさらに10日ほど遅らせて、

9月末に、最高度に完熟したぶどうを収穫するつもりです。

「ガメイは、完熟が命」ですので。

 

 

2021年7月11日

メゾン・ルー・デュモン

仲田晃司

 

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2021年のブルゴーニュは

天候不良に見舞われ

大変難しいヴィンテージになりそうですが

仲田さんの言葉どおり

オフヴィンテージこそ

選ばれたブドウから

良質のワインが生まれる年でもあります。

 

今年のヌーヴォーは

造り手の思いのこもった味わい深いものが

期待出来そうですね。

 

葡萄とくまでは

ボージョレのチラシを現在作成中です。

ご予約急がれたい方は

ご予約可能ですので

是非　お問合せください。

 

ボージョレ・ヌーヴォーの入荷は

11月18日(木)となります。

10月31日(日)まで

特別価格でのご予約を承っています。

 

来月9月の

ウクレレワークショップのご案内です！

とても人気のワークショップなのですが

スペースの関係で

人数制限しています。

ということで、

今回も

超初心者限定で　若干名募集します！

 

初めて楽器を始めるなら　ウクレレって

おススメなんですって！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

写真は　7月の様子。

1回のワークショップで

簡単な曲が　1曲弾けるようになるという

コンセプトです。

 

ウクレレはお貸出しもできます！

 

次回は

９月５日(日)１５：００～

参加費　２０００円 (ワイン付き）

場所　葡萄とくま　店内

 

お申込みは

店頭・お電話・メール・インスタDM　でお願いします！

 

先生は　蕨市内で音楽教室を主宰されている

山中先生。

https://www4.hp-ez.com/hp/yamanakaongaku/

 

ワインが大好きな楽しい先生です。

是非

お気軽にご参加ください！