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ビオディナミのオアシスといわれる地から生まれる　ナチュラルな赤ワイン

ファットリア・モンド・アンティコ　アジェーノレ

 FATTORIA MONDO ANTICO　AGENORE

 

 

 

 

 

 

 

 

２０１５年　　　現在在庫あり　（２０２０．５月現在）

 

ロンバルディア　発祥といわれる　葡萄　クロアティーナ　別名　ボナルダ　１００％で　造られる　赤ワイン

 

ソフトな口当たりですが　野性味が感じられ　キノコ類などのパスタなど　風味の強い料理との相性も抜群

添加物も少なく　安心して飲めます

 

生産者は　オーガニックづくしのレストランを経営するなど　自然派の志向

 

イタリア　ロンバルディア州

葡萄：クロアティーナ　１００％

原産地呼称：De.Co. di Rocca Susella

醸造：除梗後15HLのステンレスタンクにて野生酵母のみを使い発酵。約3週間のマセラシオン期間中毎日ルモンタージュ。
熟成：ステンレスタンク・グラスファイバータンクを併用し36ヶ月間熟成。瓶熟12ヶ月発酵後15mg/L添加、瓶詰め前15mg/L添加。ノンフィルターにて瓶詰め。
年産：3000本

 

紫がかった濃いルビー。野生のチェリーやマラスカチェリーなどの果実香。青い草や茸、土やミネラルのニュアンスも混じります。味わいは優しい果実味にミントやアーモンドを思わせる心地よい苦味が感じられ、綺麗な酸味が全体をエレガントに仕上げます。

 

～以下　輸入会社の資料から～

ファットリア・モンド・アンティコ

 

 

ファットリア・モンド・アンティコはロンバルディア州パヴィア県のロッカ・スゼッラに位置する家族経営の生産者です。野菜はもちろん、パンやグリッシーニに使う小麦や、サラミ、パンチェッタなどの肉類に至るまで全てビオディナミの食材を使ったレストランも経営しており、その一環としてワイン造りを行なっております。ロッカ・スゼッラの標高400mの丘の頂上にワイナリーが位置し、この丘全てがモンド・アンティコの敷地となります。豊かな自然から「ビオディナミのオアシス」と呼ばれるこの土地において葡萄を始めとした数々の果物や野菜を全てビオディナミにて栽培しております。敷地総面積26haの内、葡萄畑は5ha。粘土やシスト、砂質が混じる複雑な土壌です。西－南向きの丘の斜面の為非常に水はけがよく、また常に吹いている穏やかな風が畑を清潔に保ち病気等の心配がありません。もちろん化学肥料や農薬は一切不使用。必要に応じてボルドー液を使用したり、プレパラシオン(ビオディナミの調剤)の500番を使用しています。

 

※500番…雌牛の糞を雌牛の角に入れ、6ヶ月間土中に埋め堆肥になったもの。水で希釈し畑に撒くと、根に作用し土中深くに伸びるのを促進します。

 

この生命力あふれる畑から、バルベラやシャルドネを始め、クロアティーナ、ウーヴァ・ラーラ、ウーヴァ・デッラ・カッシーナ、モラデッラなどの土着品種を栽培しております。

 

 

 

 

 

醸造特記事項
「葡萄の生命力を信じているため、醸造に余計な力はいらない」というダリオ氏のポリシーにより、人的な介入は必要最低限にとどめております。手作業にて収穫された葡萄は、小さい籠にいれて素早くワイナリーに運ばれます。発酵は野生酵母のみを使い15hlのステンレスタンクにて行われます。マストの量が少ないため発酵中に温度管理する必要がありません。赤ワインの熟成には現地にてヴェトロレジナと呼ばれるグラスファイバー製のタンクとステンレスタンクを併用して行われます。2010年から2013年はヴィンテージが良く、健康な葡萄が収穫できたため醸造中のSO2は不使用、瓶詰め時に必要最低限（20mg/l程度）添加するのみです。

 

 

 

細々と教室、開いてます。

今日の生徒さんは、コッターキ－（ジョイントを巻く道具のこと）を使うのは初めて。

 

 

 

 

 

コツは、姿勢を正して、手元をまっすぐしてコッターキーを握り、最初は力を入れるというよりかは、きれいに巻く事に注意して、ピンの長い方から中心に向かって小回りで巻いていく。なんですけど、なかなか難しいですよね。クルクルって巻いていければいいんですけど、大抵大回りになってしまったり、ピンが横から出て来てしまったり…でも、回数こなしているとできるようになるので安心して下さい?

教室では、しっかりサポートさせて頂きます。

 

 

 

 

 

ジョイント、バッチリ付いて完成しました～✨?

可愛いですね?

 

最近の悩みが　すごい　肩こり

肩こりだけでなく　全身　すべての関節

膝とか　肘とか　かかとまで・・・

これは　自粛のせいでもあるのですが

私の場合は　スマホ

恐ろしいほどの時間　スマホと　にらめっこ　しています

 

特に　インスタの　いいね！　が　気になって仕方ない

すっかり　中毒

といっても　いいね！が　すごく増えているわけではないのですが

毎日　少しずつ　フォロワーが増えるのが　結構たのしいです

 

先日　チャレンジレストラン

https://www.instagram.com/challenge_restaurant/?hl=ja　の

田中雅子さん　からの　お誘いで

インスタライブに出演

その様子は　編集して　YouTube　に　アップしてくれました

https://youtu.be/y6YnAeibbTA

 

今度の日曜日　続きを　再ライブ！

2020年5月17日（日）　１４：００～　20分程度の　ライブ

予定しています

ご興味のある方は

チャレンジレストランさんを　インスタで　フォローしてください

↓

https://www.instagram.com/challenge_restaurant/?hl=ja

 

ほんとは　コロナがなかったら

いまごろ　ワインとチーズの会　予定していたんですよ?

 

ワイン?　には　?　って　いうけれど

近くのデパートも　閉まっていて　　なかなか美味しいチーズを気軽に買えない

そんな　お話を　お客様から　聞いていました

 

そこで　昨年も　葡萄とくまの　ワインとチーズの会で　講師として　お招きしていた

チーズ専門商社　久田　さんの　中谷　瞳さんに　ご相談

 

 

 

 

 

 

 

葡萄とくま　のために　　特別チーズセットを　月替わりで　作ってくれることとなりました

 

 

 

 

 

 

 

写真は　サンプルです

 

毎月　２～３種類　を　　小さなカットですが　ご購入可能です

農家製ですので　価格は　ちょっと高めですが

味わいの奥深さは　格別です

 

価格は　2,000円（税込　2,200円）　となります

 

5月の入荷は　　5月30日（土）　を予定しています

ご予約は　5月24日（日）までに　お願いいたします

 

チーズに合わせたい　ワインも　チョイスします

是非　Stay Home　を愉しんでください

 

緊急事態宣言が一部の県で解除になったようですが

葡萄とくまのある　埼玉県を含め　まだ　気を許せない状況がつづいています

やはり　今は　Stay Home

頑張りましょう

 

引き続き　お家ライフを愉しめる　お買い得ワインセットの　ご案内です

 

フランス編が　大変好評でした

今度はイタリア編です

やはり　飲み比べできるのが　いいですね

ちょっと本格的な　グラスのおまけも魅力

 

家飲み応援　ワインセット⑪　《イタリア編》あなたもソムリエ　６本セット

 

 

 

 

 

 

 

内容：ワインを勉強中の方、ソムリエ(ワインエキスパート）を目指す方に向けた品種別ワインの6本セット
1セットに　ワイングラス(ソムリエコンクールで使用されたシェフ&ソムリエシリーズ)1個　付きます

 

希望小売価格　7,550円（税込）8,305円　→　20%OFF　6,200円（税込6,820円）

 

葡萄品種と産地は下記のとおり　　白2種類　　赤4種類　　計　6種類

白はガルガネガ（ヴェネト州）、グリッロ（シチリア島）

赤は　モンテプルチアーノ（アブルッツオ州）、ネーロ・ダーヴォラ（シチリア島）、サンジョヴェーゼ（トスカーナ州）、バルベーラ（ピエモンテ州）

ソムリエコンクールでも使用されたシェフ&ソムリエシリーズのグラス「プロテイスティング」を1セットに１脚プレゼント。

 

葡萄とくま　への　入荷は　５月１５日（金）

予定数が終りましたら　終了です。