“塩麹”に関する記事一覧

先日、酒類関係の営業さんが来店されて、営業のついでに酒倶楽部ステップに陳列してある「塩麹」と「オリーブ・オイル」をご購入されました。

曰く「僕は毎晩のように冷奴でイッパイ飲るんですけどね、今日は洋風が良いな～！って時には、冷奴に塩麹とエキストラ・バージン・オリーブオイルをかけて、そこに多めの黒胡椒をガリガリと振りかけてアテにするのが好きなんですよ！」って。

酒関係の営業さん達はみんな基本的にお酒好き！当然酒の肴にもこだわりが強い。これは期待できるわけですね。

 興味のある糖質制限ダイエットでは、「腹が減ったら豆腐だ！」みたいなイメージがあり、お豆腐には大変に好感を持っている酒屋のオヤジとしては、さっそく試してみたわけです。

 

 

 

 

 

 

 

 

冷奴ではなく、焼いた厚揚げで試してみました。オリーブ油と塩麹、黒胡椒の量のバランスを良い塩梅に持って行くのがやや難しい感じ。正直、上の写真では塩麹の量が多すぎた感じです。

それでも、なかなか上品な味わいでフルーティーなエキストラ・バージン・オリーブ・オイルと、うま味のある塩味の塩麹と黒胡椒が絶妙な感じ。

これはもう白ワインでしょう！シャブリ系の塩っぽさのある白ワインには最高ではないでしょうか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 【信州の地酒蔵がつくる「塩麹」140g　500円】【超お得感のあるチリ産エクストラ・バージン・オリーブオイル240g　500円】

 うちの次男坊はこのオリーブオイルが大好き！

プチトマトを食べる時には、オリーブオイルに塩をひとつまみ入れ、トマトをそれにつけて食べます。また、納豆には必ずオリーブオイルを入れてます。たぶん当人は納豆には当然オリーブオイルを入れるものだと思ってますよ（汗）！それもドボドボと！

親としては1本500円だから許せるけど、これが２千円とかでは許し難い行為かも知れませんね！

そのためか次男はいつもお肌がツルツルなんですよ！ホント！！

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信州の老舗地酒蔵さんの「しょうゆ麹」です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「しょうゆ麹」　２００ｍｌ

信州の地酒蔵さんの手造り「しょうゆ麹」です。

今人気の調味料なのだそうで、酒倶楽部ステップでもお客様からのお問い合わせをいただき仕入れました。

味わいの印象は、通常のお醤油にお味噌とお砂糖を混ぜ込んで寝かせて味わいを馴染ませたような、しょっぱくて、甘みがあって、コクがある感じでしょうか。なんだか懐かしく感じるのですが、初めての味わいです。

商品の裏ラベルの【ご使用方法】には、「ペースト状ですので、お料理にかけて、絡めて、付け込んでと色々な使い方がございます。例）卵かけご飯、冷奴、しゃぶしゃぶ、野菜スティックなど」と記入されております。

塩麹の場合には、お肉や魚につけこんでから焼くとやわらかくて美味しくなったり、おにぎりに使ったりすると美味くて人気となりました。魚系の場合には塩麹がベターな感じがしますが、お肉の場合には「しょうゆ麹」の方がより味わいにアクセントが付いて美味しそうに感じます。

先日、うちの次男坊がまたまた独創的に、納豆にしょうゆ麹とオリーブオイルを加え、ご飯にかけて美味しそうに食べておりました。美味しそうなので、マネして食べてみたのですが、これがまた、なかなかどうして、大きな味わいの変化はないのですが、絶妙で繊細な味わいの向上がみられたような、味わいの深みが加わったような、うま味成分が増加したような・・・・平たくいえば美味しかったです（笑）！

お試し下さい。

 

 

 

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子供に大受けの（少なくとも我が家では！）「塩麹」を使ったお料理の紹介です。

お盆の中のある一日、酒屋のオヤジの家族はありがたいことに親戚の集まりに呼んで頂きました。お料理上手なお母様がおられて、素晴らしい手料理がそこにはたくさん並べられておりました。写真を撮り忘れたのが残念でなりません。

子供達が集まっているテーブルにも、これまた美味しそうな鶏肉のお料理などが並べられていて、争うように食べておりました。そんな中、薄味系が好きな長男が「あ～！これウマ～ッ！！」て言ってたのが、若奥様特製の「塩麹おにぎり」。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

写真のおにぎりは、その後に自宅で女房殿がつくったおにぎり。塩麹とシャケフレーク入り。

女房殿がその若奥様から聞きだしたレシピによれば、ご飯を炊く前に１合あたりスプーン１杯分の「塩麹」を加えるのだとか。その時出して頂いたおにぎりには、さらに生のコーンを加えて、一緒に加熱してあったのだそうです。

炊きあがったら「おにぎり」にしてお好みで海苔を巻くだけ。やわらかで上品な塩味が絶妙な「塩麹おにぎり」の出来上がりです。

 

 

 

 

 

 

 

 

橘倉酒造（きつくらしゅぞう）　「塩麹」　１４０ｇ　４５０円　（原材料：米麹、食塩）

 何だか急に一般的になった「塩麹」ですが、やっぱりそれなりの理由があるようですね。ぜひ今度は「こ・・これは！最高の酒のアテだッ！世界三大酒のアテの一つか！？」みたいな、酒屋のブログとして皆様のお役に立てる「塩麹」のレシピがご紹介できれば良いなと思う次第です！（汗）

原料が同じ清酒とは間違いなく相性の良い、塩麹を使ったアテはたくさんあるはずですよねェ！

 

 

 

 

 

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子供を連れて涼しい場所へキャンプ。

キャンプといえばバーベキューですよね。そこで、酒倶楽部ステップで販売させていただいている、信州の老舗酒蔵さんの「塩麹」に肉やら魚やらを漬け込み、バーベキューで炭火焼きを試してみたんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

写真の見た目がいまいちで恐縮なのですが、「塩麹」に鶏肉と鮭を漬け込み一晩置き、キャンプに持って行ってバーベキューで炭火焼きしたものです。

素人が焼いたためか、炭から炎が上がりやや焦げ気味ではありましたが、これが美味しかった！！

この橘倉酒造（きつくらしゅぞう）さんの塩麹は、シャバシャバとしていて、ドレッシングなどよりももうちょっと水に近いぐらいの堅さで、結構塩辛い味わい。だから肉や魚を漬け込むのに便利。そして焼き上がったときの味付けも丁度良い塩梅。

「スパイシーな肉と良く冷えたビール」といった感じではないため、一緒に楽しむお酒は良く冷えた白ワインかロゼワイン、軽めの赤ワイン辺りが良く合いそうです。

肉や魚以外にも、焼いたナス、ズッキーニ、シイタケ、パプリカなどの上から塩麹をかけても、やわらかな塩味が効いて美味しい。

 

 

 

 

 

 

 

 

橘倉酒造（きつくらしゅぞう）　「塩麹」　１４０ｇ　４５０円　（原材料：米麹、食塩）

お試し下さい。

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母の日が迫っております。準備はできてますか？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

信州の老舗蔵が造る「甘酒」と「塩麹」のセット　９７５円

ギフトの場合には　↓　です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

母の日の定番の贈り物といえば「カーネーション」ですね。でも・・・カーネーションと一緒に、ちょっとした気の効いた贈り物も付けたいな！って時におススメです。

意外と「甘酒」や「塩麹」は、ＴＶなどで紹介されて前々から気にはなってたんだけど・・・・・「なかなか自分じゃ買えないわ！」ってお母様方はおられるのではないでしょうか。

信州の老舗酒蔵である橘倉酒造さんが、手造りで生産する余計なものが一切入っていない「甘酒」と「塩麹」。工場生産のそれとは違う本物の昔ながらの商品です。

 正直、酒倶楽部ステップのような酒屋へは、「酒好きな人に喜ばれる酒を贈りたい！」みたいな贈り物のご購入を目的とされた方しかご来店されない感じもあります。もちろん、それはそれで有難いことではあります。

しかし、昨今は美味しい地酒よりも、美味しい酒粕の方が人気があったりするわけです。もしくは泡盛よりも泡盛の副産物で造られる黒酢の方が人気があったりするわけです。

推測するに酒蔵が造る酒以外の発酵させた健康食品が注目されているのだと思うのです。

「お母さんにいつまでも健康でいてほしい！」という思いも伝わるのではないでしょうか。

母の日の贈り物に「カーネーション」＋「塩麹＆甘酒ギフト」は如何ですか？

 

 

 

 

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